Стерлядь отварная с овощами

Стерлядь отварная с овощами
Для приготовления этого диетического, но очень вкусного блюда понадобятся:
стерлядь — 1 тушка в 0,5 килограммов,
лук — 1 головка,
картошка — 3 клубня не слишком крупных,
морковь — 1 штука,
петрушка (корень) — 1 штука,
сливочное масло — 1 столовая ложка,
соль и перец по вкусу.
Количество порций: 2;
Время приготовления: 40 минут – 1 час.
Стерлядь чистим от чешуи, срезаем острым ножом «жучки», вытягиваем визигу. Затем чистим жаберные крышки, потрошим рыбу. Тщательно промываем стерлядь и нарезаем ее на порционные куски

Рыбу укладываем в кастрюлю и заливаем водой. Чистим лук, морковь, корень петрушки. Слегка обжариваем их целиком на сухой сковороде или запекаем в духовке — так бульон, в котором варится рыба, будет ароматнее. Отправляем овощи в кастрюлю и ставим на средний огонь. Солим, снимаем пену, даем повариться где-то минут 30. В это время чистим картошку и отвариваем ее отдельно в подсоленной воде. Когда рыба сварится, выкладываем ее кусочки на тарелку, рядом кладем нарезанную кружками отварную морковь из бульона и так же нарезанную отваренную картошку. На кусочки стерляди выкладываем понемногу сливочного масла и даем ему подтаять. К стерляди отварной с овощами подаем соления, декорируем блюдо свежей зеленью.

Стерлядь отварная в рассоле

Стерлядь отварная в рассоле
Иногда для бульона, в котором варится рыба, используются неожиданные продукты. Например, в следующем рецепте отварной стерляди найдет свое применение обычный рассол от огурцов. Берем:
стерлядь — 1 тушка в 1 килограмм,
морковь — 1 штука,
петрушка (корень) — 1 штука,
2 луковицы,
огурцы бочковые или маринованные — 2 штуки,
рассол огуречный — ½ стакана,
соль — по вкусу,
укроп — пара веточек.
Количество порций: 3;
Время приготовления: 1,5 часа.
Рыбу чистим и потрошим, заливаем целиком холодной водой. Чистим коренья и лук, отправляем к стерляди. Огурцы нарезаем на кубик и тоже кладем в воду. Ставим все на медленный огонь, солим и варим примерно 40-50 минут. За 10 минут до окончания варки вливаем в кастрюлю рассол. Пока варится стерлядь можно и видеоролики о рыбалке глянуть.
Выключаем огонь, извлекаем рыбу, даем ей остыть. Затем можно либо выложить стерлядь отварную на овальное блюдо целиком, либо разобрать на кусочки, выложить в тарелку, посыпать рубленным укропом. Подавать ее стоит с солеными грибами, огурцами, маслинами, отварными раками

Стерлядь с отварным картофелем

Стерлядь с отварным картофелем
В этом рецепте интересен способ приготовления самой рыбы. Ну а подавать ее стоит с самым любимым русским гарниром — рассыпчатым отварным картофелем.
Стерлядь — 1,5 килограмма,
корни сельдерея, петрушки, морковь — по 1 штуке,
порей — 1 белая часть,
лук репчатый — 3 луковицы,
сухие боровики — 2 штуки,
вино сухое белое — 1 стакан,
соль и специи по вкусу.
Количество порций: 5;
Время приготовления: 1,5 часа.
Рыбу чистим и потрошим, промываем и заливаем водой. Одновременно с этим в отдельной кастрюле замачиваем грибы. Чистим коренья, лук, отправляем к грибам. Варим овощи, коренья и грибы минут 30-40. Затем кладем стерлядь в кастрюлю и заливаем полученным отваром. Добавляем стакан вина, специи и соль, варим еще полчаса. Стерлядь отварную вынимаем и целиком кладем на блюдо, рядом кладем гарнир и украшаем зеленью или солениями

Стерлядь отварная

Стерлядь варится быстро, а после такого способа приготовления остается сочной и ароматной. Варить эту разновидность рыбы не сложно. Кроме того, из вареной стерляди можно сделать не только самостоятельное блюдо, но и использовать ее в качестве дополнения к салатам и даже выпечке. Бульон из стерляди – идеальная основа для супа или ухи.
Процесс подготовки стерляди к варке:
перед варкой, как и пред любым другим способом приготовления, стерлядь надо выпотрошить , удалить чешую, а также срезать плавники;
если надо удалить кожицу рыбы, то лучше это делать после срезания плавником со стороны хвоста (если плавники не срезать, то стянуть кожу будет крайне затруднительно);
если стерлядь заморожена, то ее надо разморозить (делать это надо помещением рыбы в холодильник или в холодную воду, но первый вариант более эффективный);
промывать стерлядь надо как можно больше (перед разделыванием, после этой процедуры, а также после нарезания рыбы на куски);
стерлядь относится к семейству осетровых, поэтому ее позвоночник представляет собой хрящ, который называют визига (удалять хрящ надо обязательно);
визигу легко вытянуть из тела стерляди через два надреза у головы и хвоста рыбы (визуально визига напоминает трубку белого цвета);
мыть рыбу надо холодной водой (ни промывать, ни размораживать стерлядь горячей водой нельзя).
Нюансы варки стерляди:

перед варкой стерлядь надо залить горячей и кипяченой водой, а затем поставить на огонь (как только жидкость закипит, уровень огня надо убавить, в противном случае вода будет выкипать, а стерлядь разварится);
сварить стерлядь можно на пару (при помощи пароварки или кастрюли с ситом), в обычной кастрюле, скороварке или мультиварке;
в процессе варки можно добавить в воду лавровый лист, соль, немного сока лимона и небольшое количество растительного масла (такие ингредиенты усилят аромат рыбы и сделают ее более сочной);
варить стерлядь надо под закрытой крышкой (после окончания процесса варки рыбу надо сразу извлечь из бульона, в противном случае кусочки могут потерять свою форму и развалиться);
сварить стерлядь можно порционно или в целом виде (если стерлядь небольшого размера);
вода в процессе варки должна полностью покрывать стерлядь (если варить целую рыбу, и некоторые ее части не будут покрыты жидкостью, то сварится она неравномерно;
солить стерлядь надо на последнем этапе варки (если посолить рыбу в начале варки, то соль может выпариться с жидкостью, а стерлядь останется не соленой);
ингредиентом, который чаще всего используют повара для приготовления стерляди, считается белое вино (данный компонент кардинально меняет вкус стерляди и делает его пикантным и насыщенным, но не следует добавлять белого вина слишком много, достаточно двух столовых ложек);
стерлядь ни в коем случае нельзя варить с визигой (в процессе варки хрящ растворяется, а слизь, в которую он превращается, способна испортить впечатление даже о самой свежей и качественной рыбе)

Сколько варить стерлядь
Варить стерлядь надо в среднем 15-20 минут. Готовность рыбы проверяется традиционным способом оценки мягкости мяса и степени его отделения от костей или кожицы. Если стерлядь варится для супа или ухи, то готовить ее надо немного дольше (25-0 минут в данном случае будет достаточно).
В пароварке стерлядь варится 20-25 минут. Предварительно рыбу рекомендуется замариновать в рассоле на основе воды и соли. В мультиварке время приготовления стерляди составит в среднем 30-40 минут. Скороварка этот процесс ускорит до 20 минут. Время варки стерляди может быть изменено из-за размера порций (целая рыба варится немного дольше, а мелкие ее кусочки дойдут до готовности минимум за 15 минут).

Блюда из рыбы и морепродуктов
1 кг стерляди,
по 1 корню моркови и петрушки,
2 луковицы,
1/2 стакана огуречного рассола,
соль,
зелень
Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, вымыть, опустить в холодную воду, добавить нарезанные коренья, лук, измельченные соленые огурцы, процеженный огуречный рассол, соль и варить на слабом огне до готовности. Подавая, выложить рыбу на длинное блюдо, гарнировать солеными огурцами, маринованными грибами,.отварными раковыми шейками, украсить зеленью. Для подливки отвар соединить с соком лимона, портвейном, прогреть без кипения и полить рыбу.

Стерлядь консервы

Подготовленную рыбу отварить в несоленой воде, удалить из нее крупные кости и разрезать на куски. Разложить в подготовленные банки и залить маринадом, приготовленным из уксуса, в который добавлены ягоды, финики, изюм и фрукты (яблоко разрезать на 4 части). Все это вскипятить 2 раза, после чего добавить горчицу. Маринад немного остудить и теплым влить в банки с рыбой, фрукты проложить между кусками рыбы, залить маслом. Банки закатать и поставить в прохладное место.
Продукты
На 1 кг стерляди:
уксус столовый 1л
масло растительное 100г
горчица готовая20г
ягоды винные4-5шт.
финики 4-5шт.
изюм 4-5шт.
лимон 2-3ломтя
апельсин без кожуры и косточек2-3ломтя
яблоко кисло-сладкое1шт.

Пирожки со стерлядью

Замесите песочное тесто и оставьте его на 15 мин. Филе стерляди порежьте мелкими кусочками, слегка отбейте, посолите, поперчите и поджарьте на масле, поливая лимонным соком. Отдельно спассеруйте мелко нарезанный репчатый лук, морковь и соедините их с рыбным филе. Добавьте рубленое вареное яйцо. Готовую рыбную начинку выложите на лепешки из теста, защипните края и выложите пирожки на сковородку, смазанную маслом. Поставьте сковороду в духовку и выпекайте пирожки при температуре 250—270°С в течение 20—25 мин.
Продуктымука 5стакановмасло сливочное 250гили маргарин 250гяйца 2шт.сахар 2ст. ложкисоль  по вкусумасло растительное 2ст. ложкиНачинка:стерлядь (филе)400гяйца 1шт.лук репчатый 1головкаморковь 50гсоль  по вкусуперец  по вкусумасло растительное 2ст. ложкисок лимона 0.5ст. ложки

или
Замесите песочное тесто и оставьте его на 15 мин. Филе стерляди порежьте мелкими кусочками, слегка отбейте, посолите, поперчите и поджарьте на масле, поливая лимонным соком. Отдельно спассеруйте мелко нарезанный репчатый лук, морковь и соедините их с рыбным филе. Добавьте рубленое вареное яйцо. Готовую рыбную начинку выложите на лепешки из теста, защипните края и выложите пирожки на сковородку, смазанную маслом. Поставьте сковороду в духовку и выпекайте пирожки при температуре 250—270°С в течение 20—25 мин.
Продуктымука 5стакановмасло сливочное 250гили маргарин 250гяйца 2шт.сахар 2ст. ложкисоль  по вкусумасло растительное 2ст. ложкиНачинка:стерлядь (филе)400гяйца 1шт.лук репчатый 1головкаморковь 50гсоль  по вкусуперец  по вкусумасло растительное 2ст. ложкисок лимона 0.5ст. ложки

Стерлядь отварная с гарниром

Стерлядь отварная с гарниром
Очистив стерлядь, как сказано в начале главы, сложить ее в рыбный котел с решеткой, залить холодным отваром, сваренным из белых кореньев, луковиц, специй и пучка зелени, добавить к стерляди очищенных и нарезанных соленых огурцов, немного корнишонов, оливок без косточек, маринованных белых грибов и шинкованных белых кореньев; влить 2 стакана огуречного рассола, стакан белого вина, положить кусочек сливочного масла и поставить на огонь; варить под крышкой 1/4 часа с момента закипания. Тогда осторожно вынуть стерлядь на блюдо, снять кожу, обложить гарниром, который варился, кроме того, раковыми шейками, потом полить отваром, в котором варилась стерлядь.
Подать отдельно хрен с уксусом.

Продукты
стерлядь 1.2кг
сельдерей 1шт.
петрушка 1шт.
лук-порей 1шт.
луковицы 4шт.
лавровый лист 1шт.
перец горошком 5-6шт.
зелень 1пучок
огурцы солёные 2-3шт.
рассол огуречный 2стакана
вино белое 1стакан
огурцы маринованные 9шт.
рыжики маринованные 9шт.
оливки 9шт.
рак речной 24шт.
лимон 1шт

Стерлядь отварная в рассоле

Стерлядь очищают от спинных и боковых жучек, разрезают брюшко, потрошат, пластуют, режут кусками. При желании можно вытянуть визигу, но с ней вкуснее. Солёные огурцы очищают от кожицы и нарезают ломтиками. Свежие белые грибы или шампиньоны чистят, тщательно промывают и также нарезают ломтиками. Порционные куски рыбы заливают бульоном, приготовленным из голов и части хребтов, добавляют процеженный огуречный рассол, подготовленные огурцы, грибы, лук, корень петрушки, специи и варят всё это под крышкой до готовности. Затем бульон сливают, оставив небольшое количество его для приготовления соуса и подогрева рыбы. Для приготовления соуса масло растапливают, добавляют в него просеянную муку и пассеруют на слабом огне, не допуская изменения цвета.

В пассерованную и слегка охлажденную муку вливают горячий процеженный бульон с рассолом, хорошо размешивают и варят в течение 5-10 минут, затем добавляют соль, сок лимона и заправляют маслом. Готовую стерлядь выкладывают на тарелку, сверху укладывают варёные хрящи, нарезанные ломтиками варёные грибы, соленые огурцы и поливают приготовленным соусом. На гарнир подают отварной карто-фель, посыпанный мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа. На 500 г стерляди требуется: репчатый лук – 2 шт., корень петрушки – 1 шт., соленые огурцы – 2 шт., белые свежие грибы – 6 шт. (или шампиньоны), мука пшеничная – 1/2 столовой ложки, маргарин или сливочное масло – 1,5 столовой ложки, лимон – 1/2 шт., соль по вкусу.